Herbal Tonic

Bitter, without quinine.

トニックウォーターの苦味は、キニーネと決まっている——その前提を一度捨てた。代わりに選んだのは、漢方で古くから使われてきた竜胆（リンドウ）の根(b)。そこに香港郊外で育つ香水檸檬(f)の、ミントのように立ち上がる香りを重ねる。

できあがったのは、どこにも似ていないトニック。ジンとも、ウォッカとも、意外にもエスプレッソとも噛み合う。香港の素材だけが出せる答えがある。